不是所有低溫冷柜都能做到細(xì)胞級(jí)冷凍

澳大利亞的龍蝦、法國(guó)的生耗、或者日本的金槍魚，現(xiàn)如今早已不用抵達(dá)出產(chǎn)地，也可以一嘗食材的美味味道。低溫冷柜冷凍科技的發(fā)展為我們的日常生活給予了的便捷性，也讓質(zhì)量獲得質(zhì)的飛躍，讓世界各國(guó)的特色美食都能新鮮如初見(jiàn)的擺在你的電冰箱里。冷凍食材的新鮮水平與冷凍的溫度緊密聯(lián)系。在慢速度冷凍的全過(guò)程中，細(xì)胞外的水份會(huì)先結(jié)晶體，細(xì)胞外溶液的濃度便會(huì)擴(kuò)大，細(xì)胞內(nèi)部的水份持續(xù)的滲入外界并凝結(jié)，在外界室內(nèi)空間產(chǎn)生很大的冰晶，會(huì)對(duì)細(xì)胞造成形變和毀壞，促使食材的神秘感、口味、味兒等受到非常大影響。

要想更多方面的確保食材的新鮮水平，須對(duì)食材開(kāi)展短時(shí)間的快速凍潔，以短的時(shí)間根據(jù)冰晶區(qū)，減少冰晶對(duì)食材細(xì)胞壁的損害，防止對(duì)食材機(jī)構(gòu)的毀壞，并降低食材營(yíng)養(yǎng)成分外流。為了能確認(rèn)不一樣的冷凍溫度對(duì)食材新鮮程度的危害，開(kāi)展了食材的七天冷凍試驗(yàn)比照，將幾盤同質(zhì)量的新鮮蝦各自放進(jìn)-18℃的一般冷柜和-40℃細(xì)胞級(jí)冷凍的冷柜中，實(shí)際效果以下。從對(duì)比實(shí)驗(yàn)?zāi)芸吹贸觯?/span>-18℃冷凍的新鮮蝦在七天后顯著變黑，而-40℃冷凍的冰蝦在七天后僅僅尾端部位有少量轉(zhuǎn)變。

針對(duì)一般的低溫冷柜而言，-18℃的冷凍溫度，盡管能減緩食材的霉變難題，但卻會(huì)對(duì)細(xì)胞壁導(dǎo)致毀壞，造成營(yíng)養(yǎng)成分與味兒大比不上過(guò)去。而歷經(jīng)-40℃冷凍的食材現(xiàn)況能顯著看得出，歷經(jīng)來(lái)天以后也沒(méi)有顯著的轉(zhuǎn)變，維持了新鮮食材的色香味俱全及其營(yíng)養(yǎng)成分。越發(fā)新鮮、的食材，針對(duì)貯藏的自然環(huán)境就會(huì)越為苛刻，要想吸引原鮮口味，維持食材新鮮情況，需要細(xì)胞級(jí)冷凍的-40℃深冷疑鮮作用，讓食材的營(yíng)養(yǎng)成分與口味儲(chǔ)藏。