冷藏與冷凍有何不同？

在冷藏中，食物儲(chǔ)存在3-7攝氏度的溫度之間，該溫度略高于冷凍室的零下溫度。

冷凍導(dǎo)致食物中的水變成冰，這通常不是冷藏的情況。因此，與冷藏展示柜中最多7天相比，冷凍食品存儲(chǔ)時(shí)間更長(zhǎng)（最多6個(gè)月），因?yàn)槔鋬鱿丝捎糜诩?xì)菌生長(zhǎng)，化學(xué)和生化反應(yīng)的游離水。

冰箱如何工作？

冰箱通過采用兩種氣體定律原理，即使在蒙巴薩的高溫下也能冷卻食物并保持涼爽。一個(gè)是壓縮空氣; 另一個(gè)是減壓空氣。為此，冰箱底部有一個(gè)叫做壓縮機(jī)的小單元，這使得冰箱經(jīng)常嗡嗡作響。

從壓縮機(jī)運(yùn)行的是一個(gè)連續(xù)的線圈回路，一個(gè)回到冰箱內(nèi)部的回路，被視為蒸發(fā)器，另一個(gè)回到外部（冷凝器）。內(nèi)部的線圈是不可見的，而外部的線圈是暴露的。

氣體法律規(guī)定，如果將氣體壓縮成小體積，溫度會(huì)升高，當(dāng)氣體膨脹時(shí)，溫度會(huì)下降。這就是為什么當(dāng)你抽自行車輪胎時(shí)，輪胎和泵會(huì)變熱，因?yàn)槟阍噲D將大量的氣體裝入小體積。

另一方面，當(dāng)您減壓氣體或噴灑已經(jīng)加壓的氣體（如除臭劑）時(shí)，您會(huì)感到非常寒冷。這是因?yàn)閬?lái)自除臭噴嘴的釋放氣體膨脹并占據(jù)大量冷卻。

冰箱壓縮機(jī)將一種稱為制冷劑或冷卻劑的特殊氣體泵送到運(yùn)行到冰箱內(nèi)部的線圈中。隨著線圈進(jìn)入冰箱，直徑逐漸增加，制冷劑通過閥門，蒸發(fā)并迅速膨脹冷卻。這被稱為Joule-Thomson（或Joule-Kelvin）效應(yīng)后發(fā)現(xiàn)它的物理學(xué)家，James Prescott Joule（1818-1889）和William Thomson（1824-1907）。

熱力學(xué)第二定律指出，當(dāng)較高溫度的物質(zhì)與較冷的物質(zhì)接觸時(shí)，熱量從較熱的物質(zhì)流向較冷的物質(zhì)。這是冰箱用來(lái)完成這項(xiàng)工作的神奇之處，來(lái)自冰箱里食物的熱量轉(zhuǎn)移到線圈中較冷的制冷劑。

當(dāng)制冷劑離開冰箱時(shí)，它從較寬的管子傳遞到較窄的后線圈（冷凝器），被壓縮并變成液體，將熱量釋放到外面。這就是冰箱后部通常溫暖的原因。

制冷劑的恒定和連續(xù)流動(dòng)從冰箱內(nèi)部吸收熱量并像熱傳送帶一樣將其運(yùn)送到外部。瞧，食物冷卻了。