冷藏展示柜中的傳熱建模：運(yùn)行條件的影響

冷藏展示柜的產(chǎn)品溫度變化很大，直接影響食品的安全和質(zhì)量。這種可變性是由于展示柜的類型（垂直，水平），產(chǎn)品在柜子內(nèi)的位置，超市環(huán)境溫度的波動（白天/黑夜，開放時間，季節(jié)，空調(diào)等）和展示柜的周圍環(huán)境（在另一個冷藏展示柜前面或在雜貨產(chǎn)品前面等）。

該研究提出了一種傳熱模型來預(yù)測開放式垂直展示柜中的負(fù)載溫度。在模型中考慮了傳導(dǎo)，對流和輻射的傳熱?？紤]了四個負(fù)載位置：頂部/前部，頂部/后部，底部/前部和底部/后部，產(chǎn)品溫度明顯不同。通過比較預(yù)測值和實(shí)驗(yàn)值來驗(yàn)證模型。然后用它來預(yù)測各種參數(shù)的影響，例如超市的環(huán)境溫度，周圍墻壁的輻射溫度和內(nèi)部/外部滲透率。通過整合質(zhì)量和微生物預(yù)測模型，該方法可用作展示柜中展示的產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生評估的數(shù)字工具。

強(qiáng)調(diào)

?環(huán)境溫度升高會導(dǎo)致展示柜前部的空氣和負(fù)載溫度升高。

?輻射條件的影響對前負(fù)荷的溫度有重要影響。

?內(nèi)部滲透率的增加導(dǎo)致底部負(fù)荷的空氣和負(fù)荷溫度降低。

?外部滲透率的增加會導(dǎo)致回風(fēng)溫度升高。

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