冷藏展示柜中的傳熱建模：運行條件的影響

冷藏展示柜的產(chǎn)品溫度變化很大，直接影響食品的安全和質量。這種可變性是由于展示柜的類型（垂直，水平），產(chǎn)品在柜子內的位置，超市環(huán)境溫度的波動（白天/黑夜，開放時間，季節(jié)，空調等）和展示柜的周圍環(huán)境（在另一個冷藏展示柜前面或在雜貨產(chǎn)品前面等）。

該研究提出了一種傳熱模型來預測開放式垂直展示柜中的負載溫度。在模型中考慮了傳導，對流和輻射的傳熱?？紤]了四個負載位置：頂部/前部，頂部/后部，底部/前部和底部/后部，產(chǎn)品溫度明顯不同。通過比較預測值和實驗值來驗證模型。然后用它來預測各種參數(shù)的影響，例如超市的環(huán)境溫度，周圍墻壁的輻射溫度和內部/外部滲透率。通過整合質量和微生物預測模型，該方法可用作展示柜中展示的產(chǎn)品的質量和衛(wèi)生評估的數(shù)字工具。

強調

?環(huán)境溫度升高會導致展示柜前部的空氣和負載溫度升高。

?輻射條件的影響對前負荷的溫度有重要影響。

?內部滲透率的增加導致底部負荷的空氣和負荷溫度降低。

?外部滲透率的增加會導致回風溫度升高。

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